【食彩味紀行】鰯のぬかみそ炊き【3104】
いわしを丁寧にした処理し、ミネラル分の多い「ぬかみそ」で長時間じっくり骨まで柔らかく煮込みました。
～「ぬかみそ炊き」とは?～
「ぬかみそ炊き」は、北九州小倉の郷土料理。足のはやい青魚を長く保存するための調理法です。いわしのぬかみそ炊きは、いわしのカルシウムやタンパク質も摂れ、ぬかはビタミンB群を多く含み食物繊維ももちろん豊富なので栄養たっぷり。また、ぬか床は乳酸菌を多く含んでいます。乳酸菌は腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整えてくれると言われています。
～「ぬかみそ炊き」とは?～
「ぬかみそ炊き」は、北九州小倉の郷土料理。足のはやい青魚を長く保存するための調理法です。いわしのぬかみそ炊きは、いわしのカルシウムやタンパク質も摂れ、ぬかはビタミンB群を多く含み食物繊維ももちろん豊富なので栄養たっぷり。また、ぬか床は乳酸菌を多く含んでいます。乳酸菌は腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整えてくれると言われています。
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