藤井小牧

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東京 精進料理店「こまきしょくどう 鎌倉不識庵」 藤井 小牧 が提案する ごまレシピ

藤井小牧

胡麻豆富

胡麻豆富

材料1人分

くず粉 ・・・・・・・・・・・・・・40g
・・・・・・・・・・・・・・230cc
胡麻ペースト ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方

1 材料をザルでこし、プライパンに入れる。強火にして練る。
2 1がまとまり半透明になってきたら、弱火にして5分練る。
3 ラップに4分の一いれ、口を閉じ茶巾にして氷水で冷やす。 冷蔵庫で冷やすと固くなり食感が悪くなる。 器に醤油をいれ「敷き醤油」にして、胡麻豆腐をのせる。
わさび・ゆず胡椒などお好みでのせる。
藤井小牧

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